重慶老字號(hào)傳承創(chuàng)新 “解鎖”流量密碼
編者按
重慶，一座充滿煙火氣的城市，孕育了眾多承載歷史記憶的老字號(hào)品牌。這些品牌歷經(jīng)歲月沉淀，既是商業(yè)文化的活化石，也是城市精神的重要載體。
在數(shù)字浪潮沖擊下，如何讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生？如何適應(yīng)潮流擁抱市場(chǎng)？如何將地域文化符號(hào)轉(zhuǎn)化為城市IP？老字號(hào)品牌要生存、發(fā)展、壯大，這些都成為必須邁過(guò)的鴻溝。
經(jīng)過(guò)多年努力，重慶眾多老字號(hào)品牌在堅(jiān)守匠心與擁抱變革之間破局，蹚出了一條時(shí)代新路，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)。今日起，本報(bào)推出“老字號(hào)新故事”系列報(bào)道，為讀者講述一個(gè)個(gè)“老樹(shù)開(kāi)新枝”的鮮活故事，敬請(qǐng)關(guān)注。
6月24日早上8點(diǎn)，晨霧未散，南濱路的江風(fēng)裹挾著椒香掠過(guò)吊腳樓檐角，“90后”主理人林悅的指尖劃過(guò)手機(jī)屏幕，將直播鏡頭對(duì)準(zhǔn)銅鍋里翻涌的九宮格——
“這是橋頭火鍋第三代傳人親調(diào)的配方，今天我們要用它煮一碗泰式冬陰功湯。”如此意想不到的搭配，讓直播間彈幕如潮水般涌來(lái)。
這類創(chuàng)新操作，在重慶老字號(hào)品牌中還有很多。
吳抄手將非遺技藝融入低卡雞湯小籠包，讓老字號(hào)首次登上健身餐推薦榜；冷酸靈牙膏突破日化邊界，推出的火鍋味牙膏在“天貓國(guó)潮日”創(chuàng)下4000套預(yù)售半天售罄紀(jì)錄；榮昌鹵鵝乘著短視頻東風(fēng)銷往全球；梁平竹簾的非遺匠人與數(shù)字藝術(shù)家聯(lián)手，將千年織造技藝轉(zhuǎn)化為數(shù)字藏品……
在工業(yè)化浪潮與消費(fèi)升級(jí)的夾擊下，重慶老字號(hào)品牌的數(shù)量不僅沒(méi)有減少，反而不斷增加。截至目前，重慶的老字號(hào)品牌名單已從2011年的45個(gè)擴(kuò)容至431個(gè)。這些品牌如珍珠般散落于餐飲、制造、商貿(mào)等領(lǐng)域，2024年總營(yíng)收超過(guò)1000億元，直接帶動(dòng)就業(yè)超10萬(wàn)人。
守藝
在時(shí)光長(zhǎng)河中打撈文化基因
堅(jiān)守文化根脈，是重慶老字號(hào)品牌安身立命的根本。
凌晨5點(diǎn)，江津區(qū)中山古鎮(zhèn)，鴻坤號(hào)油坊第五代傳人周增昌踩著百年石板路到榨油作坊巡看。七口鐵鍋在晨光中排列成北斗七星狀，棕櫚繩索牽引的木榨機(jī)發(fā)出悠長(zhǎng)吱呀聲。
這是周家先祖根據(jù)巴渝氣候特點(diǎn)獨(dú)創(chuàng)的“七星灶”工藝。從選籽、炒籽到碾磨、蒸坯，28道工序全部沿用古法，連木榨機(jī)的繩索都保持著傳統(tǒng)的棕櫚纖維材質(zhì)。
在重慶，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的老字號(hào)還有很多。
重慶非遺保護(hù)中心的一份調(diào)研報(bào)告顯示：全市431個(gè)老字號(hào)品牌，67%掌握著非遺技藝，其中11項(xiàng)技藝躋身國(guó)家級(jí)名錄；
頤之時(shí)酒樓傳人王志忠，至今保持著兩項(xiàng)驚人紀(jì)錄：蓑衣黃瓜切出288根均勻絲條，藕斷絲連達(dá)1.2米；
天府可樂(lè)配方傳承人錢(qián)黃，至今保留著1981年的原始手寫(xiě)配方，泛黃的紙頁(yè)上，中草藥配比精確到毫克。
這些數(shù)字背后，是代際傳承的工匠精神在數(shù)字時(shí)代的倔強(qiáng)生長(zhǎng)。
“多年實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，傳承文化、堅(jiān)守技藝，是老字號(hào)安身立命的根本。”多家老字號(hào)掌門(mén)人均表示，過(guò)去，有的老字號(hào)為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，放棄世代傳承的手藝，用簡(jiǎn)單的工業(yè)化生產(chǎn)提高產(chǎn)量，產(chǎn)品失去了老字號(hào)的靈魂；有的頻繁更改配方，試圖迎合所有消費(fèi)者的口味，結(jié)果卻失去了原有的特色。這些老字號(hào)在市場(chǎng)的洪流中逐漸失去了方向，最終被消費(fèi)者遺忘。
為幫助老字號(hào)傳承，2021年，重慶建立老字號(hào)品牌動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，要求“傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，體現(xiàn)歷史價(jià)值和文化內(nèi)涵”，對(duì)不再符合重慶老字號(hào)認(rèn)定條件的品牌，堅(jiān)決“逗硬”，僅2024年，就有11個(gè)品牌被移出老字號(hào)名錄。
機(jī)制倒逼企業(yè)守住品質(zhì)底線——
橋頭火鍋為了保證傳統(tǒng)口味品質(zhì)不變樣，每年將5%營(yíng)收投入溯源系統(tǒng)，貴州辣椒基地的區(qū)塊鏈監(jiān)控讓每片辣椒地都有“數(shù)字身份證”；
陳麻花磁器口旗艦店堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，透明櫥窗里飛旋的面團(tuán)與游客手中的自拍桿構(gòu)成奇妙圖景；
永川豆豉堅(jiān)持傳統(tǒng)制曲和發(fā)酵工藝，并通過(guò)制定地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，延續(xù)傳統(tǒng)味道。
謀變
在數(shù)字化浪潮中重構(gòu)商業(yè)邏輯
當(dāng)百年技藝邂逅新消費(fèi)浪潮，一場(chǎng)深刻的品牌革命正在山城上演。
美國(guó)網(wǎng)紅“甲亢哥”中國(guó)行期間，“鹵鵝哥”林江帶著榮昌鹵鵝一路追隨，上演“投喂”戲碼。這場(chǎng)看似偶然的營(yíng)銷事件，最終演變?yōu)橐粓?chǎng)現(xiàn)象級(jí)的品牌傳播：榮昌鹵鵝抖音曝光率增長(zhǎng)4050%，小紅書(shū)“種草率”躋身全平臺(tái)第六，全區(qū)鹵鵝直播間日均訂單量突破1000單，頭部企業(yè)單日銷量超5000只。其中，老字號(hào)品牌三惠鹵鵝、鵝堂等以科技創(chuàng)新、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等形式，穩(wěn)穩(wěn)地接住了這“潑天”的流量。
這場(chǎng)流量盛宴倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，榮昌區(qū)火速出臺(tái)《鹵鵝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》，劍指2026年10億元產(chǎn)值，打造“百城萬(wàn)店”的目標(biāo)。
除了善用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷之外，轉(zhuǎn)型密碼還藏在年輕化用戶思維的重構(gòu)中。
冷酸靈推出的“火鍋味牙膏”，4000套半天售罄，追加的200套11秒內(nèi)搶空；抓住受年輕人追捧的“聯(lián)名”熱潮，2024年線上銷售額突破10億元大關(guān)，其中聯(lián)名產(chǎn)品貢獻(xiàn)超3成。
場(chǎng)景革命，成為另一把開(kāi)啟轉(zhuǎn)型大門(mén)的鑰匙。
在陳昌銀麻花磁器口體驗(yàn)店，消費(fèi)者可親手揉面、搓條、油炸，制作麻花；2023年開(kāi)館的非遺博物館，更以日均2000人次的流量，將技藝展示轉(zhuǎn)化為文旅消費(fèi)。
科技和數(shù)字化的加持，更是讓老字號(hào)活出了新模樣。
城口老臘肉領(lǐng)軍企業(yè)趙孝春公司投入2000萬(wàn)元打造智能工廠，運(yùn)用智能識(shí)別系統(tǒng)與精準(zhǔn)配比設(shè)備革新傳統(tǒng)腌制工藝，將人工經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)，使臘肉品質(zhì)穩(wěn)定率提升40%；武隆羊角豆干以科技重構(gòu)植物蛋白，通過(guò)四次技術(shù)改造開(kāi)發(fā)出大豆蛋白素肉系列，纖維口感媲美真肉，年產(chǎn)值達(dá)1.55億元，其中30%產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟市場(chǎng)。
共生
在傳承發(fā)展中尋找平衡之道
重慶老字號(hào)品牌用實(shí)踐證明：傳統(tǒng)與現(xiàn)代并非對(duì)立，文化底蘊(yùn)與商業(yè)邏輯可以共生。
榮昌鹵鵝、冷酸靈牙膏、陳昌銀麻花……如今，一個(gè)個(gè)老字號(hào)品牌，正以獨(dú)特的敘事講述中國(guó)故事，既激活了消費(fèi)市場(chǎng)，也重塑了城市文化品格，讓山城記憶煥發(fā)新生。
然而，這樣的成績(jī)并非一蹴而就，其中既有企業(yè)的探索，也有政府有意識(shí)的引導(dǎo)和扶持。
早在2011年，面對(duì)部分老字號(hào)企業(yè)因歷史包袱與市場(chǎng)沖擊舉步維艱的困境，我市出臺(tái)《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，首次構(gòu)建起涵蓋資金扶持、技藝保護(hù)、品牌推廣的立體化支持體系。
據(jù)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人透露，當(dāng)時(shí)我市在磁器口、洪崖洞打造老字號(hào)集聚街區(qū)，在機(jī)場(chǎng)、鐵路、高速公路服務(wù)區(qū)等交通場(chǎng)站展示老字號(hào)品牌形象，拓展老字號(hào)銷售渠道。同時(shí)，促進(jìn)銀企合作，推進(jìn)金融服務(wù)賦能老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。
“當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是‘救活’。”上述負(fù)責(zé)人回憶，在政府的幫扶下，一大批重慶老字號(hào)度過(guò)了最艱難的時(shí)期，不僅活下來(lái)，還逐漸步入發(fā)展正軌。
2021年出臺(tái)的《重慶老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，再次明確品牌創(chuàng)立歷史需滿足“50年以上歷史”“獨(dú)特技藝傳承”等七大條件，并建立動(dòng)態(tài)退出機(jī)制——老字號(hào)從此告別“終身制”。
2022年，老字號(hào)培育被納入《重慶市培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市若干政策》，技術(shù)革新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為關(guān)鍵詞。市商務(wù)委引導(dǎo)推動(dòng)老字號(hào)全線“觸網(wǎng)”，在京東開(kāi)設(shè)旗艦店，與美團(tuán)共建即時(shí)零售渠道。天府可樂(lè)借力此舉，線上訂單激增326%。
“當(dāng)前，政策已從‘保護(hù)名錄’轉(zhuǎn)向‘生態(tài)構(gòu)建’。”該負(fù)責(zé)人稱，其中最重要的一點(diǎn)就是促進(jìn)重慶老字號(hào)線上線下融合發(fā)展。
近兩年，市商務(wù)委不斷推動(dòng)老字號(hào)與美團(tuán)、天貓、盒馬、抖音等電商平臺(tái)對(duì)接。其中，在去年7月舉行的“與輝同行閱山河”重慶站活動(dòng)中，近40個(gè)老字號(hào)品牌上線，創(chuàng)造了現(xiàn)象級(jí)的銷售量。今年，我市還將開(kāi)展微信視頻號(hào)運(yùn)營(yíng)賦能培訓(xùn)，提升老字號(hào)線上經(jīng)營(yíng)能力。
十余年深耕，重慶老字號(hào)品牌從“文化符號(hào)”蛻變?yōu)椤敖?jīng)濟(jì)引擎”：數(shù)量從2011年的45個(gè)增至目前的431個(gè)；年產(chǎn)值從2011年的不足150億元增至2024年的1000億元，帶動(dòng)就業(yè)超10萬(wàn)人。
當(dāng)數(shù)字化浪潮重塑商業(yè)邏輯，當(dāng)Z世代消費(fèi)觀顛覆傳統(tǒng)市場(chǎng)，重慶眾多老字號(hào)品牌正以“守正創(chuàng)新”的辯證智慧，在兩江交匯處書(shū)寫(xiě)著新時(shí)代的商業(yè)詩(shī)篇。這場(chǎng)靜水流深的變革，讓山城記憶煥發(fā)出前所未有的商業(yè)光芒。
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