從邊緣化到成為發展熱潮，柿餅是如何“翻身”的？
來源：本站 更新時間：2020-04-14
我國是柿子的原產地，早在春秋戰國時期，中國人就有食用柿子的傳統。但由于柿子成熟后太過軟嫩，一不小心就可能“碰壞”，相比其他水果顯得“嬌貴”很多，早期柿子只有帝王們才有資格享用。為了鎖住柿子的美味，智慧的國人發明了柿餅，將新鮮柿子晾曬凝霜后，做成吊柿餅或者扁柿餅，不僅耐存儲，味道也變得更加甜美軟糯。如今的柿餅，已成為深受國人喜愛的時令小吃。
圖源 百度百科
柿餅口感甜糯，加上“事事如意”等美好的寓意，兼具食用與文化價值的柿餅深受國人喜愛。陜西、山西、山東、廣西等地，均具有上千年的柿餅生產歷史。每逢深秋時節，漫山遍野晾曬的火紅柿餅，為千家萬戶帶來甜蜜滋味。近年來，柿餅產業也格外紅火，關于柿餅在電商平臺大賣，或是大力帶動農村經濟發展的新聞報道屢見不鮮。然而多年以前，柿餅一直被視為“雞肋產業”。從消費特點上看，作為一種零食、小吃類食品，相對于新鮮果蔬的消費頻次會比較低。并且柿餅含糖量高，口感甜，在消費喜好上存在局限性。從生產特點上看，原先柿餅主要通過家庭手工作坊制作，費時費力費工，并且難以進行標準化生產，加之生產的季節性很強，保存銷售周期很短，產銷壓力極大。種種原因之下，柿餅產業越來越“不討喜”，邊緣化現象日益嚴重。
圖片來源：百度百科
經歷漫長的低谷期之后，近年來柿餅產業重新找回了春天。根據百度指數，2011-2020十年間，“柿餅”關鍵詞的搜索指數呈現有規律的波狀起伏，波峰整體上升。數據一方面可以看出柿餅的時令性消費特性，另一方面也表明，消費者對于柿餅行業的關注度正在穩步上升。
數據來源：百度指數
圖中數據顯示，自2016年開始，柿餅產業的關注度開始逐漸攀升，這極大程度上得益于部分柿餅品牌帶來的行業發展熱潮。其中，富平柿餅就是其中的典型代表。提升品牌聲勢，我們認為富平柿餅主要走對了“內+外”兩條關鍵道路。對內，產業升級。發展過程中，富平縣擯棄了傳統的家庭式作坊，轉而配備先進的柿餅加工設備，形成集中的大型柿餅加工廠，不僅提高了柿餅的質量，更加快了柿餅制作的效率。對外，品牌觸電。在柿餅電商發展道路上，富平走在前列，甚至從某種程度上，富平柿餅引領著柿餅電商化的道路。淘寶、京東等電商平臺搜索“柿餅”，前三個關聯詞皆出現“富平”。百度、知乎、新浪微博等平臺也都是富平柿餅的佳話。能達到目前的成就，與富平柿餅網絡營銷采取的幾種“打法”密切相關。柿子是富平縣脫貧攻堅的重要產業，政府牽頭積極與云集微店等電商平臺合作，讓更多農戶自主線上售賣，以此激發生產積極性，創造出“全民賣柿餅”的紅火。細觀富平柿餅的網絡營銷策略，基本從自然條件與制作工藝兩方面出發，將柿餅打造成一個自然區位得天獨厚、制作工藝傳統安全的產品。此外突出強調富平柿餅的差異化口感，用“甜糯”、“流心”等概念定義高端柿餅。
作為季節性的食品，柿餅在一年中通常只有3個月銷售期，剩下9個月都是“空窗期”。對果農來說，這原本是生產劣勢，但富平柿餅通過營銷手段，將產品劣勢轉變為一個新“賣點”，打造產量少因此供不應求的現象，以“饑餓營銷”的形式獲得更高的產品溢價。
在2019年度“中國農業品牌百縣大會”上，富平柿餅榮獲“中國農業品牌建設學府獎”優秀品牌案例獎。
我國柿樹種植地域廣，除陜西富平以外，還有不少地區生產柿餅。在產業發展的過程中，不同地區根據自身資源探索出了各具特色的發展道路。以山東臨朐縣為例，一個名叫“隱士”的小山村，繪制出產業“微笑曲線”，通過探索柿子精深加工，打造“柿文化”、“電商+柿餅”等路子延展附加值，掣畫出了一條以柿子種植、產品加工、農業開發、旅游休閑為一體的U形“微笑曲線”，從一個原有的省定貧困村成為了年產柿餅300萬斤、年產值3000多萬元的鄉村旅游知名村、柿餅生產模范村。近年來，隱士村緊抓全縣全域旅游的好機遇，借助美麗鄉村建設，突出“隱、柿”理念，投資打造村史館、土特產超市、精品民宿等基礎設施，建成了江北最大的景觀柿子晾曬基地—隱士產業園。由村兩委牽頭建立了隱士生態旅游度假網站和淘寶網店平臺，柿餅產品遠銷韓國、日本。從2015年村里成立第一家村級電商平臺，到如今村內已發展電商經營戶達60余家，每年可銷售柿餅近40萬斤，線上年產值可達1000萬元以上。電商發展也帶動了村內柿子酒、柿子煎餅等一系列柿子加工產業的興起，目前全村建起了柿子酒加工作坊3家，柿子煎餅加工戶30余戶，集中加工點2處。“電商+柿產品”模式讓零散加工戶獲得收益的同時，也讓隱士的知名度不斷提升。不論是富平柿餅，還是臨朐隱士柿餅的成功，都印證了品牌化對于農業產業的重要價值。銷售價位便是其最直觀的體現，在電商平臺上，富平柿餅的均價在30元/斤左右，比普通柿餅的價格高出2-3倍。
隨著市場的熱度提升，廣西恭城柿餅、平樂柿餅，山東青州柿餅等傳統柿餅產區也在煥發新的活力。不過，對于全國眾多柿餅生產區的品牌而言，要想順勢而上，成為強勢品牌，也不是一件易事。對此我們提供一些微薄之見，供各品牌參考。首先品牌應注重差異化的打造。以口感為例，不同產區的柿餅甜度有所不同，所對應的消費群體也存在細分。品牌在進行產品特征宣傳前，應當充分調查消費市場情況，做到有的放矢，避免宣傳資源的浪費。其次，品牌應樹立獨特的形象。找到定位以后，需要逐步進行品牌形象的更新。目前電商平臺的柿餅品牌形象龐雜，個體戶、企業各種商標五花八門，缺乏記憶點，消費者對區域農產形象的認知尚處于模糊階段。此時正是各品牌通過獨特的、令人過目難忘的品牌形象，搶占消費者心智的最好時機。第三，加強產業管理。品牌完成了基礎的定位和形象設計以后，面對后續的傳播運營，則需通過制定形象應用規范、品質監管條例等，為品牌落地提供有依據、有理論、有政策的支持。真正將柿餅作為品牌來運營，而不是以傳統的微商產品、土特產模式賣。
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